19ᵉ édition de l’Assiette Gourm’hand : l’ESAT Atelier du Château s’illustre avec brio
Cette année, la 19ᵉ édition du concours de l’Assiette Gourm’hand a rassemblé 21 équipes venues de toute l’Europe au lycée Marie de Bailleul pour un événement placé sous le signe de l’échange et de la passion culinaire. Parmi ces équipes, celle de l’ESAT Atelier du Château s’est distinguée en décrochant la 4ᵉ place ex æquo.
« ORIGINES TERRA MAR » : L’ÉLÉGANCE DES SAVEURS PORTUGAISES
Thomas, l’un de nos cuisiniers, a présenté un plat raffiné intitulé « Origines Terra Mar », un hommage à ses racines portugaises et à sa passion pour la cuisine. Ce plat se composait de volaille de Licques en deux temps : farcie et rôtie, purée de butternut, carotte au miel des Flandres, et bouchon de pomme de terre au risotto de crevettes avec une réduction de bouillon asiatique. La préparation a commencé plus de deux mois avant la compétition, avec une répartition des tâches claires entre Thomas et son éducatrice Déborah, formant ainsi un binôme exemplaire.
THOMAS ET DÉBORAH : UN DUO COMPLICE
Pendant tous les entraînements, Déborah a habitué Thomas à occuper le rôle de chef, prenant ainsi sa place pendant l’événement. Lors de cette expérience, Thomas devait réaliser toutes les pièces techniques : désossage, décorticage, confection des ballotines, et démontrer qu’il maîtrisait parfaitement les cuissons et techniques culinaires. Décortiquer une crevette, bien maîtriser les cuissons… autant de compétences que Thomas a su développer au fil des mois. Déborah a agi en tant que commis afin de compléter les tâches de Thomas et de s’assurer qu’ils étaient parfaitement complémentaires.
L’équipe est arrivée à l’internat du lycée le vendredi soir, marquant le début d’une belle aventure humaine et professionnelle. La soirée s’est poursuivie avec une cérémonie d’ouverture à la mairie, où Thomas a eu l’opportunité de rencontrer des candidats venus d’autres pays et de tisser des liens tout en présentant ses projets.
Thomas a particulièrement apprécié les échanges avec les autres participants : « Le partage entre nous et d’autres établissements, d’autres cuisiniers qui sont un peu meilleurs que moi, surtout avec Jacques Henry, qui était super sympa, et Fabrice Prochasson, directeur d’exploitation du “Coup de Pates”. »
Cette expérience, au-delà de la compétition, a été une véritable opportunité pour Thomas de se perfectionner et de renforcer sa confiance en lui.
Nous sommes fiers de la réussite de Thomas, ainsi que de l’accompagnement de son éducatrice Déborah. Cet esprit de partage reflète parfaitement nos valeurs : accompagner chaque personne vers l’épanouissement et l’autonomie. Un grand bravo à l’ESAT Atelier du Château pour cette belle performance !